雙象榨油機為你解讀植物油食物油是否健康

目前，植物油是家庭中最常用的食用油之一。但是，圍繞它們是否對我們的健康有益，存在著(zhù)一些問(wèn)題。下面雙象榨油機給大家解讀一下。

什么是植物油？

植物油也稱(chēng)為植物脂肪，是從種子，水果，谷物和堅果中提取的甘油三酸酯的混合物。它們在室溫下為液體。

出于烹飪目的，它們通常用作糕點(diǎn)的起酥油，賦予質(zhì)地，增加風(fēng)味或用作風(fēng)味基礎。具有高閃點(diǎn)的植物油，例如向日葵油，低芥酸菜籽油，大豆，菜籽油，椰子油和棕櫚油，也經(jīng)常用作食用油。

植物油也有工業(yè)用途。它們可以作為制造產(chǎn)品的成分添加，例如蠟燭，干燥油，香水，化妝品和其他個(gè)人護理產(chǎn)品。一些寵物食品也使用植物油生產(chǎn)。此外，它們同樣用于生產(chǎn)生物柴油。

用什么植物油制成？

與其他脂肪（例如黃油）相比，在過(guò)去的一個(gè)世紀中，這些植物油的消費量有所增加。這種增加可能與以下事實(shí)有關(guān)：它們經(jīng)常被貼上“有益心臟”的標簽，據說(shuō)可以減少患心臟病的風(fēng)險。但是，這些油大多數都含有大量的多不飽和脂肪和omega-6脂肪。

我們的身體僅由6％的多不飽和脂肪組成。大多數由飽和和單不飽和脂肪組成。用大量多不飽和脂肪喂養我們的身體會(huì )破壞所需的平衡。同樣，多不飽和脂肪容易氧化。一旦脂肪酸與氧氣反應，它們就會(huì )開(kāi)始變質(zhì)，這不僅會(huì )發(fā)生在架子上，還會(huì )發(fā)生在您的體內。

您食用的多不飽和脂肪會(huì )被整合到細胞膜中，使其也容易被氧化。這些最終可能導致炎癥和細胞突變，從而導致許多不同的健康問(wèn)題，包括動(dòng)脈阻塞，皮膚癌，甚至生殖問(wèn)題，例如子宮內膜異位癥和PCOS。

Omega-6脂肪的問(wèn)題還在于過(guò)度食用。身體需要平衡Omega-3和Omega-6脂肪。需要Omega-3脂肪，因為它們不僅可以減輕炎癥，還可以保護人體免受癌癥的侵害。但是，很多人消耗的Omega-6脂肪比例更高。吃過(guò)量的這種食物可能會(huì )增加發(fā)炎的機會(huì )，并助長(cháng)各種疾病的發(fā)展。

商業(yè)生產(chǎn)的植物油也可能含有反式脂肪。反式脂肪是在氫化過(guò)程中形成的，氫化過(guò)程使油在室溫下呈固態(tài)。必須避免大量攝入反式脂肪，因為它與多種健康問(wèn)題有關(guān)，例如癌癥，糖尿病，肥胖癥和心血管疾病。

植物油成分

植物油是使用化學(xué)制品加工的。這包括人造抗氧化劑，例如丁基羥基苯甲醚（BHA）和丁基羥基甲苯（BHT）。這些化學(xué)物質(zhì)通常用于防止油脂過(guò)快地氧化或變質(zhì)，實(shí)際上與健康問(wèn)題有關(guān)，例如不育或不育，高膽固醇，肝或腎損害，兒童的行為問(wèn)題以及產(chǎn)生可致癌的化合物。

除此之外，植物油還顯示出痕量的農藥和化學(xué)藥品，這些農藥和化學(xué)藥品通常來(lái)自轉基因來(lái)源。

植物油是如何制成的？

生產(chǎn)植物油的基本過(guò)程涉及通過(guò)提取從植物中去除油。此過(guò)程稱(chēng)為冷壓，這會(huì )產(chǎn)生可用于烹飪的清淡可口的油。

通常進(jìn)行冷壓以生產(chǎn)一些植物油，例如花生，橄欖，椰子和向日葵。但是，冷壓不適合生產(chǎn)其他油源。有些人需要更復雜的過(guò)程才能生產(chǎn)出更加一致，淡淡和澄清的油。為此，它們經(jīng)過(guò)機械或溶劑萃取過(guò)程。

機械提取

這通常用于生產(chǎn)傳統油，例如橄欖油和椰子油。它涉及使用幾種不同的方法將種子壓碎或壓榨。一種這樣的方法使用推進(jìn)器，諸如稱(chēng)為ghani的動(dòng)力研缽和杵，以及通過(guò)使用螺旋壓榨機或沖壓機。另一種主要在發(fā)展中國家使用的油壓機稱(chēng)為油壓機。使用這些方法提取的油的百分比差異很大。

溶劑萃取

商業(yè)加工的植物油，特別是較新品種的植物油，例如大豆油和玉米油，通常經(jīng)歷不同的過(guò)程，涉及使用稱(chēng)為溶劑提取物的化學(xué)物質(zhì)。使用這些溶劑萃取物是因為除了能夠產(chǎn)生更多油的事實(shí)之外，它還使該過(guò)程更快且成本更低。己烷是最常用的石油衍生溶劑。

精制工藝

下一步是通過(guò)加熱混合物除去己烷。然后，該油經(jīng)過(guò)精煉過(guò)程，該過(guò)程應去除雜質(zhì)，包括顏色，氣味和苦味。

在精煉過(guò)程中，將油加熱到107至188華氏度（41.6-86.6°C）之間。然后將堿性物質(zhì)（例如碳酸鈉或氫氧化鈉）混入其中。這會(huì )從不需要的脂肪酸和堿性物質(zhì)中形成肥皂，然后通過(guò)離心機將其除去。進(jìn)行額外的洗滌以除去所有肥皂的痕跡，然后將其干燥。

下一步是通常通過(guò)用蒸汽，加酸的水或在188至206華氏度（86.6-96.6°C）加熱的水處理油來(lái)去除油中的膠粘劑。這導致樹(shù)膠從油中分離出來(lái)，然后通過(guò)離心去除。

如果打算將油用于烹飪，則將其進(jìn)行漂白過(guò)程，在加熱過(guò)程中將其與過(guò)濾酸混合?；钚蕴亢突钚哉惩恋冗^(guò)濾酸會(huì )吸收機油中的雜質(zhì)和顏色。進(jìn)行進(jìn)一步的過(guò)濾以除去助濾劑和雜質(zhì)的所有痕跡。

但是，如果將這種油用于冷藏或用作色拉調料，則應將其過(guò)冬。將油快速冷卻并過(guò)濾以除去蠟，確保將其放入冰箱后不會(huì )固化。

最后一步稱(chēng)為除臭，超市中大多數玉米，大豆和低芥酸菜子油都經(jīng)過(guò)該過(guò)程。這樣做是為了除去所有的風(fēng)味和氣味。這也會(huì )導致油的顏色變淺。通過(guò)在真空下將油加熱到接近煙點(diǎn)來(lái)完成除臭。當蒸汽在油中冒泡時(shí)，它會(huì )帶走任何化學(xué)物質(zhì)和雜質(zhì)。完成此操作后，便認為該油已完全精制。

如果要將植物油制成人造黃油或起酥油，則必須進(jìn)行另一種稱(chēng)為氫化的過(guò)程。氫化使油在低溫下呈固體。正是在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生了反式脂肪。

植物油對您有好處嗎？

在陳述了有關(guān)植物油的所有這些事實(shí)之后，可以肯定地說(shuō)，它們并非對您的身體那么有益。它們中的大多數根本不打算被消耗掉。食用不健康的油會(huì )導致各種健康問(wèn)題。此外，您可以使用更健康的替代方法。

但是，有些油可以安全使用。那你怎么知道他們是誰(shuí)呢？下面我們列出了它們，以便您可以確定要避免的和要使用的那些。

不健康的油

芥花籽油 –芥花籽油來(lái)自一種叫做菜籽的開(kāi)花植物，富含芥酸。它通常被稱(chēng)為對心臟有益的油，因為它富含Omega-3s，并且具有最少的飽和脂肪之一和相當數量的單不飽和和多不飽和脂肪。但是，低芥酸菜子油是高度加工的油，總體上幾乎不含營(yíng)養。

“植物”油 –植物油通常被用作籠統術(shù)語(yǔ)，制造商將其用于植物油。它們可以來(lái)自他們想要的任何“蔬菜”來(lái)源，例如油菜籽，棉籽，玉米或大豆。這些油肯定會(huì )經(jīng)過(guò)高度加工和精煉，同時(shí)缺乏風(fēng)味和營(yíng)養成分。

玉米油 –玉米油富含多不飽和脂肪，尤其是omega-6脂肪酸。研究表明，食用油炸或使用玉米油制備的食物可能會(huì )增加患癌癥的風(fēng)險。

花生油 –與用于高溫的向日葵油或玉米油相比，富含MUFA的花生油可能是更好的選擇。但是，它很容易酸敗。

葵花籽油 –葵花籽油富含維生素E，但也富含omega-6s。攝入大量的omega-6而未與omega-3保持平衡會(huì )導致炎癥和疾病。

紅花油 –與葵花籽油一樣，它也富含omega-6脂肪酸，而沒(méi)有omega-3s。另外，它還具有較低的單不飽和和飽和脂肪。

葡萄籽油 –據說(shuō)葡萄籽油可用于高溫烹飪。但是，除了價(jià)格昂貴之外，它的多不飽和脂肪含量也很高，并且具有很高的氧化潛力。

大豆油 –主要含有多不飽和脂肪，可增加罹患心血管疾病的風(fēng)險。

棉籽油 –與前面提到的其他油不同，該油甚至不是來(lái)自實(shí)際的植物。它來(lái)自棉花，這是避免食用棉花的足夠理由。

好油

以下油中含有對身體有益的健康脂肪。

椰子油 –椰子油的飽和脂肪含量很高，因此存在爭議。但是人體需要來(lái)自健康來(lái)源的飽和脂肪。椰子油也適合高溫烹飪，而且不容易腐爛。

橄欖油 –特級初榨橄欖油是一種用途最廣，最健康的橄欖油，因為它未經(jīng)精制。它實(shí)際上有益于心臟健康，因為它含有大量的單不飽和脂肪和一些多不飽和脂肪。

魚(yú)油 –魚(yú)油中含有很多良好的脂肪，可以平衡我們的omega-3和omega-6比率。但是，選擇小魚(yú)以減少汞的攝入。

鱷梨油 –鱷梨油的脂肪酸含量類(lèi)似于橄欖油。但是，它具有較高的吸煙點(diǎn)，非常適合烹飪。

棕櫚油 –棕櫚油高度飽和，并且熱穩定。盡管對棕櫚油種植園存在一些環(huán)境問(wèn)題，但可以找到可持續的棕櫚油。

也有其他營(yíng)養豐富但富含Omega-6脂肪的油。因此，您應該謹慎對待這些內容。它們是亞麻籽油，核桃油和澳洲堅果油。

令人震驚的事實(shí)是，并非所有的植物油都是健康的。市場(chǎng)上有很多不健康的植物油，即使那些聲稱(chēng)對心臟健康的植物油也是如此。重要的是要辨別并知道您應該和不應該使用哪些。

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