什么是壓榨油和浸出油？哪種油更健康

　　在油的外包裝上，經(jīng)常出現“壓榨油”，“冷壓榨油”，“初榨油”等，那么很多人面對這一新的名詞，就不理解了，究竟什么是壓榨油呢?什么是浸出油?哪種油更好更健康?

　　什么是壓榨油

　　其實(shí)這是由油脂的提取方法來(lái)做的定義，一共分兩大類(lèi)：壓榨法和浸出法。壓榨油顧名思義就是通過(guò)壓制，擠壓而生產(chǎn)出來(lái)的油，比如我們拿一個(gè)松籽，葵花籽使勁壓在一張薄紙上，很快就會(huì )發(fā)現紙被油浸透了，而我們買(mǎi)的油是機器壓榨出來(lái)的，這種油由于工藝簡(jiǎn)單，出油率低，同時(shí)營(yíng)養最大限度的被保留下來(lái)，所以說(shuō)這種油是比較好的油，價(jià)格也稍貴些。

　　那么剩下的殘渣還有油脂沒(méi)有被壓榨出來(lái)怎么辦，就會(huì )采取浸出法，加上一些溶劑來(lái)提起，如泡在汽油里使之游離出來(lái)，當然不要聽(tīng)到汽油就覺(jué)得可怕，在加工的過(guò)程中會(huì )使汽油全部揮發(fā)出來(lái)，只剩下油脂，對人體沒(méi)有傷害，當然這也就不是壓榨油了，壓榨油是不含有任何有機溶劑的。比如豆油采用的方法就都是浸出法通過(guò)溶劑提取出來(lái)的，因為我們知道黃豆我們是無(wú)論怎么擠壓，拍打都不會(huì )有油擠壓出來(lái)了，只有采取浸出法。

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法” 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，機榨過(guò)程中添加炒籽，經(jīng)榨機榨制后，采用高科技天然過(guò)濾提純技術(shù)而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質(zhì)期長(cháng)，且無(wú)任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現代工藝與傳統工藝結合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

　　壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營(yíng)養成份之特點(diǎn)。

　　“機榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價(jià)、過(guò)氧化值低，因而價(jià)格相對偏高;同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價(jià)格相對偏高

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法” 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，機榨過(guò)程中添加炒籽，經(jīng)榨機榨制后，采用高科技天然過(guò)濾提純技術(shù)而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質(zhì)期長(cháng)，且無(wú)任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現代工藝與傳統工藝結合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

　　壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營(yíng)養成份之特點(diǎn)。

　　那么還有冷壓榨油，是指食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒熟，沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱處理，營(yíng)養沒(méi)有受到任何損失的情況下壓榨出來(lái)的，相對營(yíng)養更好。

　　什么是浸出油?

　　浸出油是指用浸出制油工藝制成的植物油。浸出法制油工藝的理論依據是萃取原理，它于1843年起源于法國，是一種安全衛生、科學(xué)先進(jìn)的制油工藝?，F在工業(yè)發(fā)達國家用浸出法生產(chǎn)的油酯總產(chǎn)量的90%以上。浸出法制油的優(yōu)點(diǎn)是粕餅中含殘油少、出油率高、加工成本低、經(jīng)濟效益高，而且粕的質(zhì)量高，飼養效果好。

　　國家專(zhuān)門(mén)為油料加工安排生產(chǎn)的專(zhuān)用溶劑油，以其自身成分特點(diǎn)，能夠保證其與油脂徹底分離脫除。而且國家規定了嚴格的植物油生產(chǎn)質(zhì)量標準，保證了食用油的安全衛生。消費者購買(mǎi)的只要是標明符合國家質(zhì)量標準的油脂產(chǎn)品，就可以放心食用。

　　生產(chǎn)工藝

　　浸出油-制作工藝： 浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過(guò)程中，食用油中的殘留不可避免，國家標準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。

　　達不到一級、二級壓榨標準的花生油，加上部分通過(guò)浸出后再精煉的油，使其達到原標準一、二級或新標準浸出油三、四級，由于經(jīng)過(guò)多道化學(xué)處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。

　　營(yíng)養成分

　　浸出油是無(wú)色、無(wú)味的，經(jīng)加工后大部分營(yíng)養成份被破壞。由國家糧食局負責起草的花生油標準已出臺實(shí)施，取消了中國目前使用的1986年、1988年制定的老標準，新標準規定：壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和人們生活水平的提高，飲食講究營(yíng)養與健康成為人們的追求，將花生油生產(chǎn)工藝透明化，就是為了讓消費者了解花生油的生產(chǎn)工藝，把知情權交給消費者，把選擇權交給消費者。

　　壓榨油和浸出油怎么辨別?

　　現在，市場(chǎng)上的食用油種類(lèi)繁多，花生油、調和油、色拉油、葵花籽油、菜籽油等，讓消費者目不遐接，不知從何選購。但據專(zhuān)家介紹，所有的食用油按生產(chǎn)工藝區分只有兩種，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。

　　物理壓榨油是靠物理機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來(lái)，提純精制而成。純物理壓榨法融合了現代的科學(xué)技術(shù)，特別是在加工過(guò)程中采用全封閉、無(wú)污染的機械化壓力制油技術(shù)，高科技提取等技術(shù)，具有整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染，產(chǎn)品天然營(yíng)養不受破壞，原汁原味等特點(diǎn)。它的安全、衛生、營(yíng)養深受?chē)鴥韧庀M者的喜愛(ài)。

　　化學(xué)浸出油是用化學(xué)制油方法將油脂從油料中分離出來(lái)的油品。它主要采用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將大豆原料充分“浸泡”，然后高溫提取，經(jīng)過(guò)“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸)精煉而成。這種生產(chǎn)方法出油率高、成本低，但食用油中難免有溶劑殘留，因此，國家對浸出油溶劑殘留量有著(zhù)嚴格的規定。

　　　　真正的“壓榨油”是采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過(guò)精心選料、培炒、用榨油機物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)而成。此工藝保留了油料內的豐富營(yíng)養，無(wú)化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證產(chǎn)品的安全、純正、營(yíng)養、美味，符合人體健康需求，適宜長(cháng)期放心食用?！皦赫ビ凸に嚒蹦壳霸趪鴥然居糜诨ㄉ?、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。

　　那么，怎么識別真正的“健康壓榨油”呢?可以按以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：

　　一：看瓶帖標注和產(chǎn)品介紹資料：壓榨油不經(jīng)過(guò)高溫提煉，不經(jīng)過(guò)脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”精煉工藝，沒(méi)有化學(xué)溶劑殘留問(wèn)題;

　　二：壓榨油不含抗氧化劑(TBHQ)：壓榨油保留了原料里豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用，無(wú)須添加任何化學(xué)防腐劑。

　　三：看油品濃度：好壓榨油濃度高，油品掛壁時(shí)間久，使用量只需普通油的1/2，從根本上達到“少吃油、吃好油”的健康目的;

　　四：聞?dòng)推废阄叮捍蜷_(kāi)瓶醇香撲鼻(壓榨油是天然原料香味)，壓榨工藝能最大程度保留原料醇香;

　　五：嘗油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更營(yíng)養;

　　六：比油品價(jià)格：壓榨工藝對原料要求較高，出油率低，花生營(yíng)養價(jià)值高，成本高，所以，壓榨油相對價(jià)格較高。

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